Voorbereiding

• Zet 2 sterke koppen koffie en laat het afkoelen

• Breng de mascarpone op kamertemperatuur

Stap 1: Bereid het mascarpone mengsel

• Scheid de eierdooiers van het eiwit (Let op! Gooi het eiwit niet weg, dit heb je later nodig)

• Mix de suiker met de eierdooier tot een glad mengsel

• Voeg de mascarpone en 2 eetlepels slagroom toe en mix nog even kort mee

• Klop in een andere kom de eiwitten op tot het stijf is (zie tip)

• Spatel het opgeklopte eiwit meteen door het mascarpone mengsel

• Voeg 2 eetlepels rum toe

Tip: als er ook maar een klein beetje vet in het eiwit mengsel terecht komt, wordt het niet stijf. Om dit te voorkomen kun je je bakspullen insmeren met citroensap en droogdeppen met een keukenpapier. De ultieme test: houd de kom op z’n kop. Als het eiwit niet beweegt is het stijfkloppen gelukt!

Stap 2: maak de tiramisu klaar in de ovenschaal

• Rasp de pure chocolade

• Dip de lange vingers kort in de afgekoelde koffie

• Bedek de bodem van de ovenschaal met de lange vingers

• Voeg een laag van het mascarpone mengsel toe

• Bedek met de chocolade rasp

• Herhaal dit 1 of 2 keer (de hoeveelheid lagen hangt af van de grootte van je ovenschaal) en zorg ervoor dat je eindigt met een laag chocolade rasp.

• Om de tiramisu op te stijven en extra smaakvol te krijgen, bewaar je de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast.