Voorbereiding:

• Vul een grote soeppan met 5 liter heet water en voeg de bouillonblokjes toe.

• Voeg de verse laos, de salambladeren, de pimentkorrels en de kippenpoten toe aan de pan.

• Laat de bouillon even opkoken en daarna minimaal 3 à 4 uur trekken op laag vuur. Het liefst een halve dag.

Stap 1: Bereid de kip

• Haal de kippenpoten na een paar uur uit de bouillon en laat het even afkoelen. Laat de bouillon op het vuur staan.

• Wanneer de kip afgekoeld is, haal je het vlees met de hand van het bot en trek je de kip uit elkaar in kleine stukjes.

• Doe vervolgens een scheut zonnebloemolie in een wokpan. Voeg zodra de olie heet is de kip toe met wat zout en peper naar smaak en wok het mengsel.

• Wanneer de kip lichtknapperig is, zet je het opzij.

Stap 2: Bereid de vermicelli

• Bedek een schone wokpan met een laagje (nieuwe) zonnebloemolie en laat het heel heet worden op hoog vuur.

• Voeg de Chinese vermicelli in kleine porties toe en laat het kort in de olie bakken. Draai het halverwege om en haal het voordat het bruin wordt uit de pan.

• Laat het uitlekken op keukenpapier en zet de gebakken vermicelli apart.

Stap 3: Bereid de uien

• Snipper de witte uien en laat opnieuw (eventueel dezelfde) olie heet laten worden.

• Bak de ui in de olie tot het bruin kleurt.

• Zet de gebakken uitjes apart.

Stap 4: Maak de saus

• Hak de knoflook fijn en voeg het toe aan de ketjap.

• Eventueel: hak een hete peper fijn en voeg deze ook toe aan de saus.

Stap 5. Bereid de overige ingrediënten voor

• Kook de eieren en pel ze.

• Hak de selderij fijn.

• Leg de chipsfrietjes en taugé klaar voor het opdienen.

• Zeef bij voorkeur de bouillon, zodat je een heldere bouillon overhoudt. Warm het op voor het opdienen.

Stap 6. Dien de saoto op

• Doe van alle ‘droge’ ingrediënten iets op een diep bord: eerst de kip, dan de taugé, de selderij, de chipsfrietjes, de gebakken uien, het ei en vervolgens de vermicelli bovenop.

• Voeg vervolgens de bouillon toe aan het bord over de ingrediënten heen totdat het bord gevuld is.

• Voeg ten slotte een beetje ketjapsaus toe naar smaak.