Stap 1. Maak de kippenbouillon

• Snijd de kip in grote stukken. Maak je gebruik van een hele kip? Haal dan de kont eraf, hak de kip door de helft en maak ‘m schoon van binnen. Laat de kip weken in heet water voor 10 minuten. Spoel het vervolgens af met koud water.

• Breng een ruime pan water aan de kook (ca. 6 liter). Voeg de kip of de kippendijen toe en laat 30 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken. Controleer af en toe of er veel schuim op het water komt en haal dit weg.

• Voeg na 30 minuten koken de kippenbouillonblokjes en de suiker toe. Laat nog 45 minuten op zacht vuur staan. Ga ondertussen door naar de andere stappen.

• Nadat de bouillon in totaal 1 uur en 15 minuten heeft opgestaan zet je het vuur uit en laat je het nog even staan met de deksel op de pan.

• Haal de kip uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar tot kleinere stukjes kip.

Stap 2. Maak de Hanh Chua, de zuring (optioneel)

• Snijd de ui in halve ringen.

• Voeg het gele azijn, water en de suiker toe en laat minimaal 1 uur intrekken. De zuring moet uiteindelijk niet zoet, maar zuur zijn.

Stap 3. Bereid de gember en ui voor

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

• Maak de ui en gember schoon maar laat de schil erop zitten. Bedek een bakplaat met halve uien en de stukken gember en rooster het voor 20 minuten in de oven. Voeg halverwege ook de steranijs en kaneel toe.

• Snijd de topjes van de ui en verwijder de buitenste laag en stamp de gember plat met een groot mes. Voeg het samen met de steranijs en kaneel toe aan de kippenbouillon.

• Laat het geheel nog een tijdje sudderen en voeg eventueel zout toe naar smaak. De bouillon moet iets aan de zoute kant zijn. Wanneer je de noedels toevoegt wordt het namelijk minder zout.

Stap 4. Serveer de pho ga

• Leg de noedels op een bord en giet de soep hier overheen.

• Voeg tenslotte de kip, taugé, het sap van 1 limoen, verse kruiden, bosui, en rode peper toe. Voeg eventueel een scheutje vissaus toe. Garneer met een partje limoen.