IRAK
Irakese falafel
30 min
4 personen
Gemiddeld
Het Midden-Oosterse gerecht ‘falafel’ heeft bijna geen introductie meer nodig. Het alom bekende en geroemde gefrituurde balletje, doorgaans gemaakt van gemaalde kikkererwten, is erg populair. Wist je alleen dat er niet één soort falafel bestaat? Elk land in het Midden-Oosten kent haar eigen variant van het broodje met falafel. Zo wordt er gevarieerd in de kruiden, toppings en in het sausje. Maar ook is het soort broodje waarin de falafel wordt gegeten in elk land weer anders.
Wij hebben het recept gekregen voor een Irakese, Palestijnse, Egyptische en Syrische versie. Elk recept is compleet uniek in zijn smaak. Zo wordt de Irakese falafel als enige gegeten zonder verse kruiden en gebruiken ze in Egypte geen kikkererwten maar tuinbonen. Wat de overige kikkererwtenvarianten wel met elkaar gemeen hebben? Er worden nooit kikkererwten uit blik gebruikt, maar altijd de gedroogde versie van de erwt. Zodra je deze een nachtje laat wellen, zullen ze de perfecte basis vormen voor een heerlijke authentiek broodje falafel.
- - - - -
De Irakese falafel is uniek doordat het wordt geserveerd op een speciaal amandelvormig Irakees platbrood ‘Samoon’. Ook wordt, in tegenstelling tot de andere falafelvarianten, alleen gebruik gemaakt van gedroogde kruiden. Dit zorgt voor een kruidige en diepe smaak in je falafelballetje.
Benieuwd naar falafelvarianten uit andere landen? Klik dan op onderstaande linkjes:
Bereiding
Voorbereiding: Week minimaal een nacht de kikkererwten in water
Stap 1: Bereid het kikkererwtenmengsel
Laat de kikkererwten uitlekken.
Snijd de ui en de knoflook fijn.
Maal in een vleesmolen alle ingrediënten behalve de kruiden tot een glad mengsel. Met een vleesmolen krijgt de falafel de beste structuur, maar mocht je dit niet in huis hebben kun je ook een keukenmachine gebruiken.
Meng in een kom met je handen de kruiden door de gemalen massa totdat het een stevige deegbal is.
Meng ten slotte de baking soda door het mengsel, dek de kom af en zet het minstens een uur in de koelkast.
Stap 2: Draai de falafel balletjes
Draai van het gekoelde mengsel kleine balletjes en druk ze een beetje plat.
Stap 3: Frituur de falafel en serveer
Verhit de zonnebloemolie in een pan en frituur de falafel totdat hij goudbruin kleurt.
Serveer de falafel los of in een Irakees platbrood met sla, tomaat en komkommer.
Tip: serveer de falafel met Irakese amba saus
Ingrediënten
1 kg droge kikkererwten (NIET uit blik!)
1 grote witte ui
1 knoflookteen
1 el gedroogde koriander
1 el gemalen komijn
1 tl baking soda
2 el zout
0,5 el witte peper
0,5 el zwarte peper
150 ml water
Garnering:
Irakees platbrood, ookwel ‘Samoon’ genoemd. Of pitabrood.
Groente: tomaat, komkommer, sla
Amba (Irakese Mango Chutney)
Benodigdheden:
Vleesmolen (of keukenmachine)
Diepe koekenpan
Alvast in de stemming komen?
Klik hier voor een muzieksuggestie!
أتمنى لك وجبة شهية ('Eet smakelijk')
